Należy myć warzywa, ale nie wolno ich zbyt długo moczyć. Powoduje to obniżenie zawartości witamin B i C.

Przygotowując sałatkę warzywną kroimy tuż przed podaniem, gdyż pokrojone warzywa pozostawione na dłużej tracą witaminy.

Do krojenia i szatkowania warzyw używajmy ostrego noża ponieważ w warzywach rozgniatanych i tłuczonych zmniejsza się zawartość witaminy A i C.

Jeśli nie planujemy natychmiastowego zużycia warzyw najlepiej jest zamrozić je jak najszybciej.

Aby uchronić mięso przed utratą jakości i rozwojowi bakterii należy mrozić w miarę możliwości najniższej temperaturze.Nawet do -32 stopni !

Nie wyrzucajmy zewnętrznych liści sałaty. Zawierają one więcej wapnia,żelaza i witaminy A niż liście wewnętrzne.

Nie rozmrażać warzyw przed gotowaniem.

Naczynia ze stali nierdzewnej i szkła najlepiej chronią składniki odżywcze podczas gotowania.

Im mniej wody i krótszy czas gotowania tym mniejsza strata składników odżywczych.

Ziemniaki należy piec i gotować w łupinach. Wtedy tracimy najmniejszą ilość składników.

Owoce i warzywa najlepiej przechowywać w lodówce.

Zamrożona żywność gotowana w torebkach zachowuję więcej witamin niż gotowana tradycyjnie.