Do naczynia zetrzyj na drobnej tarce imbir (ok. 2cm), przeciśnij przez praskę 2 lub 3 ząbki czosnku, wyciśnij sok z jednej pomarańczy, dodaj 1 łyżkę sosu chili, 1 łyżkę oliwki z oliwek, 1 łyżeczkę musztardy sarepskiej, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę przyprawy pikantnej do kurczaka, szczyptę pieprzu, papryki ostrej i słodkiej .

Wszystkie przyprawy wymieszaj, włóż udka i dokładnie natrzyj marynatą, Mięso pozostaw na kilka godzin w marynacie, najlepiej na całą noc.

Zamarynowane mięso przełóż do brytfanny (najlepiej szklanej) , przykryj pokrywą i wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze około 200 st. C tak długo, aż mięso się ładnie zarumieni tj. od 1 do 1,2 godziny. Jeżeli mięso nie będzie zbyt mocno zarumienione, to zdejmij pokrywę i chwilę podpiekaj, używając górnej grzałki piekarnika.