Kurczaka oczyścić, dokładnie umyć i pozostawić do obcieknięcia z wody.

Luzowanie kurczaka rozpocząć od tylnej części kurczaka, tzn. od kuperka, oddzielając go od grzbietu.

Następnie dalej oddzielać delikatnie mięso od grzbietu nożem i stopniowo wywijać uważając, aby nie przerwać skóry.

Gdy dojdziemy do okolicy nóżek, to próbujemy oddzielać mięso z drugiej strony, tzn. od strony mostka - piersi. Mięso ze skórą podważamy palcami, jedynie gdy przeszkadza nam jakieś ścięgno, to podcinamy nożem.

Po odcięciu nóżek dalej podcinamy i podważamy palcami kurczaka, raz z jednej, raz z drugiej strony, aż dojdziemy do skrzydełek. Ze skrzydełkami postępujemy podobnie jak z nóżkami, łamiemy i podcinamy nożem ścięgna. Ze skrzydełek nie wycinamy żadnej kości, pozostawiamy je w całości, ponieważ będzie nam się lepiej wiązało kurczaka po nafaszerowaniu. Po wycięciu skrzydełek pozostanie nam tylko podcięcie kostek (tzw. widełki) z przedniej części kurczaka od strony piersi.

Wycinanie kości udowej kurczka

Na koniec nożem i palcami wybieramy, odcinamy kość udową nóżki, nastomiast drugą kość nóżki tzw. piszczelową pozostawiamy. Tak samo postępujemy z drugą nóżką.

Wyluzowany z kości kurczak

A teraz możemy się zabrać za doprawianie i nafaszerowanie kurczaka.