Kapustę kiszoną odsączamy z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki.
Wkładamy do garnka i zalewamy wodą około 1 cm powyżej kapusty.
Posypujemy obficie majerankiem, dodajemy po kilka (5-6) ziaren pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe,
oraz po szczypcie kurkumy i kminku. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny.

Kiełbasy, wędliny i mięsa kroimy na kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Pieczarki dokładnie myjemy, osuszamy, a następnie kroimy w plastry.
Na patelni podgrzewamy tłuszcz. Wrzucamy mięsiwo i posypujemy dużą ilością słodkiej papryki. Smażymy od czasu do czasu mieszając. Po około 10 minutach, wrzucamy pieczarki. Całość smażymy kolejne 10 minut, a na koniec dodajemy cebulę i zostawiamy jeszcze na kilka minut, żeby cebula się zeszkliła. Następnie dodajemy do gotującej się kapusty (woda powinna już w dużej części odparować) wraz z przecierem pomidorowym i zasmażamy około 20 minut, często mieszając, żeby bigos nam się nie
przypalił.


Kilka uwag!
Bigos w tej wersji jest dość kwaśny. Jego smak można złagodzić płucząc kapustę pod wodą (nie polecam, gdyż traci się cenne witaminy), albo dodając kapustę białą.
Bigos najlepiej solić (jeśli jest taka potrzeba) jak się przegryzie, czyli najwcześniej po kilku godzinach.
Mówi się, że bigos im starszy, tym lepiej smakuje. Nie należy oczywiście przesadzać - wystarczy przygotować go dwa dni przed podaniem.

SMACZNEGO!