Najlepiej, jeśli zostawimy trochę esencjonalnej wody z grzybów, które moczyły się np. na zupę grzybową lub do kapusty z grzybami. Wówczas do barszczu wystarczy nam kilka grzybów. Jeśli jednak takiej wody nie mamy, potrzebne nam będzie minimum 20 g suszonych grzybów.
Grzyby myjemy, zalewamy wodą i moczymy około 2 godzin.

Warzywa myjemy, obieramy i dzielimy na mniejsze kawałki. Zalewamy wodą, w której moczyły się grzyby, wraz z grzybami (można je wcześniej pokroić na paski), solimy, dodajemy ziele angielskie, ziarna pieprzu,
liście laurowe, ząbki czosnku i odrobinę oliwy. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.
Pod koniec gotowania dodajemy sporą łyżkę suszonego majeranku.
Odcedzamy tak, by w barszczu pozostały tylko grzyby.
Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, cukrem i świeżo mielonym pieprzem.

Barszcz podaje się najczęściej z uszkami lub krokietem, ale w różnych regionach Polski podaje się go również z grzankami, białą fasolą lub jajkiem na twardo.
SMACZNEGO!