Po pierwsze i najważniejsze: pieczarki należy smażyć na maśle, nie na oleju.

Na dno rondelka lub patelni, w której smażysz pieczarki, umieść łyżkę masła; więcej nie jest potrzebne - pieczarki puszczą soki. Koniecznie smaż pieczarki na małym ogniu.

Gdy pieczarki zmniejszą swoją objętość mniej więcej o połowę i puszczą soki, możesz je odlać. Jest to konieczne podczas przygotowywania większości potraw - żeby nie były za rzadkie (farsz do jajek faszerowanych) lub nie wsiąkały i wpływały na konsystencję ciasta (pizza).