Wątroba z pieczarkami w winie
wątroba - 60 dag
cebula czerwona - 3 szt
rosół - 0,5 szklanki
czerwone wytrawne wino - 0,5 szklanki
małe pieczarki - 1 kg
sól, pieprz - do smaku
oliwa i masło - do smażenia
Wątrobę oczyszczamy i kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy masło, szklimy na nim obraną, pokrojoną w plasterki cebulę a następnie przekładamy ją do rondla z grubym dnem. Na patelni dolewamy oliwy i smażymy oczyszczone pieczarki, oprószamy przyprawami. Gdy sos z pieczarek wyparuje przekładamy je do cebuli. Następnie na patelni smażymy z obu stron wątrobę a gdy się zrumieni dodajemy ją do pieczarek i cebuli. Wszystko podlewamy rosołem /raczej nie używajmy w tym przypadku bulionu z kostki/ i winem, dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 min. Pod koniec duszenia doprawiamy oprószamy solą i pieprzem.Gdy sos będzie zbyt rzadki możemy go zagęścić mąką ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody.

Kotlety z wątróbki z warzywami
wątróbka wieprzowa - 80 dag
mąka - 5 łyżek
jajka - 2 szt
marchew - 3 szt
cebula czerwona - 2 szt
majonez - 3 łyżki
posiekana natka pietruszki - 2 łyżki
sól i pieprz - do smaku
olej - do smażenia
gałązki natki - do dekoracji
Wątróbkę oczyszczamy, wkładamy na godzinę do zamrażalnika i mielimy. Dodajemy jedno jajko i mąkę, doprawiamy i wyrabiamy na jednolitą masę. Z masy formujemy kotleciki i smażymy na rozgrzanym oleju. Drugie jajko gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i drobno siekamy. Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule obieramy, drobno siekamy i razem z marchewką podsmażamy na oleju. Dodajemy jajko i natkę, doprawiamy do smaku. Odstawiamy do przestygnięcia, dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Na każdego kotlecika kładziemy porcję warzyw i dekorujemy natką.

Wątroba w pomidorach
wątroba wieprzowa lub cielęca - 0,5 kg
pomidory w zalewie - 1 puszka
cebula - 2 szt
czosnek - 2 ząbki
masło - 1 łyżka
olej - 1 łyżka
koncentrat pomidorowy - 3 łyżki
bulion drobiowy z kostki - 0,5 szklanki
cukier - szczypta
rozmaryn - płaska łyżka
sól, pieprz cayenne, szałwia - do smaku
posiekana natka - 2 łyżki
mąka - do obtoczenia
Wątrobę oczyszczamy, osuszamy, kroimy w plastry i obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy krótko na nim wątrobę. Przekładamy na talerz i przykrywamy by nie wystygła. Na patelnię dolewamy olej i szklimy na nim drobno posiekane cebulę i czosnek. Dodajemy koncentrat pomidorowy, rozdrobnione pomidory wraz z zalewą oraz bulion. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotujemy na małym ogniu ok. 10 min. Następnie do sosu dodajemy wątrobę, oprószamy szałwią i rozmarynem, przykrywamy i chwilę razem podgrzewamy. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką.

Wątroba w sosie curry
wątroba cielęca lub wieprzowa - 0,5 kg
cebula - 6 szt
czosnek - 6 ząbków
curry - 3 płaskie łyżeczki
chili - 0,5 łyżeczki
tłusty rosół - 2 szklanki
śmietana kremówka- 0,75 szklanki
sól, pieprz - do smaku
olej - do smażenia
Cebule obieramy - 4 szt kroimy w cienkie półplasterki a pozostałe wraz z czosnkiem drobno siekamy i mieszamy z curry i chili. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebule w pół plasterkach i podsmażamy. gdy się zrumieni dodajemy posiekana cebulę z czosnkiem i przyprawami, smażymy razem ok. 3-4 min i przekładamy na talerz. Na patelnię dolewamy trochę oleju i smażymy na nim oczyszczoną, pokrojona w plastry wątrobę na rumiano z obu stron. Podlewamy rosołem, przykrywamy i dusimy ok. 3 min. Następnie wlewamy kremówkę, mocno podgrzewamy ale nie zagotowujemy. Wątrobę przekładamy na talerze, dekorujemy smażoną cebulką z przyprawami i oprószamy solą i pieprzem.

Uwagi i spostrzeżenia

• •Pamiętajmy by wątrobę solić pod koniec smażenia - w przeciwnym razie będzie ona twarda i mało smaczna. Jeśli chcemy by wątroba miała bardziej delikatny smak możemy przed smażeniem moczyć ją przez ok. 30 min w mleku a następnie dokładnie osuszyć.