Nie od dzisiaj wiadomo, że tajemnica dobrych wypieków polega na tym, że wszystko powinno być bardzo zimne. Dłonie, tłuszcz, woda i deska do wałkowania. Przed wałkowanie dobrze jest schłodzić ciasto w lodówce przez około pół godziny. Wtedy nie będzie się ono kurczyć podczas pieczenia.

Deskę należy podsypywać mąką w czasie wałkowania. Można też podsypać wałek. Nigdy zaś nie powinno się sypać mąki bezpośrednio na ciasto.

Jeśli się spieszysz i pod ręką nie ma wałka możesz wykorzystać szklaną walcowatą butelkę wypełnioną zimną wodą. Ciasto należy wałkować zawsze w jedną stronę.

Warto utrzeć schłodzony tłuszcz do ciasta na tarce. Łatwo jest bowiem dodawać masło stopniowo. Trzemy go na tarce na grubych oczkach.

Ciasto wyrabiaj delikatnie. Będzie lekkie, jeśli tłuszcz będziesz wyrabiać koniuszkami palców. Uważaj na to by wyrabiać niezbyt długo.

Aby ciasto było kruche i posiadało chrupką skórkę, zastąp 15ml (1 łyżka) wody taką samą ilością octu.

Aby ciasto było listkowe tzn. żeby się rozwarstwiało 15 ml wody zastąp taką samą ilością soku pomarańczowego.

Kruche ciasto bez soli i wody możesz przechowywać w lodówce nawet dwa tygodnie.