Wędzarnia składa się z paleniska, kanału dymnego i komory wędzarniczej. Kanał dymny powinien być nachylony, tak aby dym z paleniska swobodnie unosił się do komory wędzarniczej.

Jako komora wędzarnicza może posłużyć dowolny w miarę szczelny zbiornik. Może to być metalowa beczka, stara szafa (należy się upewnić, że jest szczelna) lub nawet lodówka. Komora powinna mieć dwa otwory jeden na dole, skąd dym będzie wlatywać do wnętrza oraz ujście u góry - komin.

Kanał pomiędzy paleniskiem a komorą powinien mieć około trzech metrów i być lekko pochylony. W tym celu może być konieczne wykopanie rowu o odpowiednim kształcie. Jako kanał można wykorzystać metalową rurę z kolankiem o średnicy kilkunastu centymetrów.

Rurę zakończoną kolankiem łączymy w miarę szczelnie z komorą. Na drugim końcu kanału budujemy palenisko. Należy wyłożyć je cegłami. Palenisko powinno być przykryte tak, aby możliwie jak najwięcej dymu wpadało do rury.

Kanał należy przykryć ziemią. Komorę można przykryć workiem lub blachą. Mięso możemy wieszać na metalowych hakach lub układać na ruszcie. Smacznego!