Zawsze zaczynamy od wymoczenia śledzi w zimnej wodzie.
Pozostawiamy je tak na 2 godziny. Po wymoczeniu umieszczamy śledzie w dużych słoikach i zalewamy zagotowaną i ostudzoną marynatą.

Taką zalewę przygotowuje się w następujący sposób.
W garnku zagotować wodę, dodać ocet, cukier, pieprz, gorczycę, ziele angielskie i liść laurowy. Zagotować to jeszcze raz i potem ostudzić. Następnie zalać śledzie.

Do śledzi można dodać również pokrojoną w kostkę cebulę, nadaje lepszy smak. Cebulę wkładamy do słoików na przemian: raz śledzie, raz cebulę i wtedy zalewamy marynatą.

A jeśli chcemy mieć takie śledzie w oleju, to po 24 godzinach wymieniamy zalewę octową na olej.
Ze słoików odlewamy octową marynatę i zamiast niej zalewamy śledzie olejem. I właśnie takie najlepsze są na Wigilię.