Zaradni.pl

Jak ugotować aromatyczny barszcz wigilijny - potrawy świąteczne (cz.3)?

Barszcz jest tradycyjną staropolską potrawą. Jest niezastąpiony na świątecznym stole. Nawet jeśli na co dzień przygotowujemy barszcz wyłącznie z koncentratu, to na świąteczną wieczerzę warto zadać sobie trochę trudu i ugotować go z buraków. Niegdyś tradycją było spożywanie w wigilię Bożego Narodzenia wyłącznie postnych potraw, bez dodatku mięsa i tłuszczu zwierzęcego. Dziś jednak Kościół nie nakazuje już stosować tak rygorystycznych zasad. Ja jednak uważam, że od czasu do czasu dobrze jest zastosować bezmięsną dietę, dlatego potrawy wigilijne przygotowuję bez dodatków mięsnych, a jedyne, czego się dopuszczam, to stosowanie masła.

data: 2010-11-05
Wasza ocena (6) 6
- 4.835
Komentuj (7)

krok 1

Składniki:
1 kg buraków
korzeń pietruszki
marchew
1/2 selera
por
2 ząbki czosnku
suszone grzyby
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
majeranek
wywar grzybowy
cytryna
oliwa
sól
cukier
świeżo mielony pieprz

krok 2

Najlepiej, jeśli zostawimy trochę esencjonalnej wody z grzybów, które moczyły się np. na zupę grzybową lub do kapusty z grzybami. Wówczas do barszczu wystarczy nam kilka grzybów. Jeśli jednak takiej wody nie mamy, potrzebne nam będzie minimum 20 g suszonych grzybów.
Grzyby myjemy, zalewamy wodą i moczymy około 2 godzin.

krok 3

Warzywa myjemy, obieramy i dzielimy na mniejsze kawałki. Zalewamy wodą, w której moczyły się grzyby, wraz z grzybami (można je wcześniej pokroić na paski), solimy, dodajemy ziele angielskie, ziarna pieprzu,
liście laurowe, ząbki czosnku i odrobinę oliwy. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.
Pod koniec gotowania dodajemy sporą łyżkę suszonego majeranku.
Odcedzamy tak, by w barszczu pozostały tylko grzyby.
Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, cukrem i świeżo mielonym pieprzem.

krok 4

Barszcz podaje się najczęściej z uszkami lub krokietem, ale w różnych regionach Polski podaje się go również z grzankami, białą fasolą lub jajkiem na twardo.
SMACZNEGO!