Golonkę należy dokładnie umyć i oczyścić.

W miseczce przygotować mix z różnych przypraw, soli i pieprzu. Wiodącą przyprawą powinna być przyprawa do golonki

Ponacinać skórkę golonki ostrym nożem w kratkę

Natrzyj golonkę przygotowaną mieszanką przypraw oraz olejem, musztardą, keczupem, zmiażdżonym czosnkiem i dodaj pokrojoną cebulę. Tak przyprawiona golonka powinna się peklować przez kilka godzin.

Następnie golonkę obsmażyć na patelni na złoty kolor

Zrumienioną golonkę przełóż do brytfanny. Wypłucz patelnię 1 szklanką wody i wlej ją do brytfanny. Dodaj listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, cebulkę od peklowania, kilka plasterków grzybków suszonych lub kilka pieczarek, 1 marchew pokrojoną w plastry i duś na wolnym ogniu około 1,5 godziny, sprawdzając czy nie wygotował się sos.