Zaradni.pl

Jak prawidłowo wykonać blanszowanie?

Blanszowanie warzyw lub owoców wykonuje się wtedy, kiedy zależy nam na tym, by np. na skutek zamrożenia nie straciły one swej barwy i jędrności. To również doskonały sposób na specyficzne, trwające krótko oczyszczenie produktów roślinnych z zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Blanszowanie ułatwia również obieranie warzyw i owoców. W czasie tej krótkotrwałej obróbki cieplnej niszczy się enzymy, które są odpowiedzialne za zmianę smaku i koloru produktów poddawanych procesowi. By blanszowanie się udało, trzeba wiedzieć, jak je prawidłowo wykonać.

data: 2010-09-01
Wasza ocena (6) 6
- 4.335
Komentuj (1)

krok 1

Oczyść i umyj materiał roślinny, usuń nadpsute fragmenty liści, odrzuć owoce nadgniłe i uszkodzone. Duże sztuki możesz podzielić na mniejsze kawałki - ale nie za małe. Za bardzo rozdrobnione owoce lub warzywa będą po blanszowaniu wyglądać nieapetycznie.

krok 2

Zagotuj wodę w dość dużym, najlepiej szerokim garnku. Zależnie od tego, co blanszujesz i w jakim celu, możesz dodać do wrzątku odrobinę soli, cukru albo octu.

krok 3

Warzywa lub owoce ułóż na sicie albo na specjalnej wkładce przeznaczonej do gotowania na parze. Powinny leżeć luźno. Całość włóż na kilka - kilkanaście sekund do gotującej się wody.
Możesz też wrzucić warzywa i owoce bezpośrednio do wrzątku na krótki czas.
Najkrócej blanszuje się warzywa liściaste i delikatne owoce. Im warzywo lub owoc twardszy, tym blanszowanie powinno trwać dłużej.

krok 4

Wyjmij warzywa lub owoce z wrzątku i natychmiast przelej je jak najzimniejszą wodą. W ten sposób je „zahartujesz” - pomimo tego, że będą bardziej miękkie niż były w stanie zupełnie surowym, zachowają swój kształt, kolor i specyficzną jędrność.

krok 5

Ostudzone, zblanszowane warzywa lub owoce możesz podzielić na mniejsze części. Uważaj! Są bardziej miękkie niż były, więc obchodź się z nimi ostrożnie.

Lista potrzebnych rzeczy:

Dość szeroki garnek, sito lub wkładka do gotowania na parze (niekoniecznie), sól, cukier, ocet, gorąca woda, warzywa lub owoce .

Uwagi i ostrzeżenia:

Czasu trwania blanszowania nie warto przedłużać - produkty tracą wówczas jędrność i wyglądają mniej apetycznie. Blanszować można również ryby (a nawet mięso).