Zbożami, które bez ograniczeń można spożywać w celiakii są kukurydza, gryka, ryż biały i brązowy, amarantus, maniok, tapioka, proso. Można również spożywać wszystkie wypieki i przetwory, wyprodukowane na ich bazie. Absolutnie niedozwolone są natomiast: pszenica ( w tym orkisz będący odmianą pszenicy), jęczmień, żyto, owies. Ponadto nie wolno sięgać po otręby, płatki, kasze, muesli czy makarony wyprodukowane z w.w. zbóż. W praktyce oznacza to zakaz spożywania kaszy manny, jęczmiennej, pęczak, perłowej czy kuskus

Chorzy zmuszeni są zrezygnować z tradycyjnego pieczywa, pieczywa chrupkiego, bułek, pumpernikla, sucharków, tradycyjnych ciast i drożdżówek. Na szczęście na rynku są dostępne produkty wyprodukowane ze zbóż wolnych od glutenu. Bez problemu można więc kupić pieczywo bezglutenowe z mąki kukurydzianej czy ryżowej, a nawet bezglutenowe ciasta czy wafle.

Należy pamiętać, że gluten ze względu na swoje właściwości jest szeroko stosowany przy produkcji żywności .Oznacza to, że znajduje się on nie tylko w produktach zbożowych, ale także w wielu innych, które w ogóle nie przyszłyby nam na myśl. Gluten może znajdować się w nadzieniach owocowych, owocach kandyzowanych, owocach obsypywanych mąką, napojach na bazie słodu jęczmiennego czy masłach typu light.

Z diety powinny być również wykluczone sosy gotowe i w proszku, zupki w proszku, kostki rosołowe, ketchup, majonez, musztarda, mieszanki ziół aromatycznych. Także barszcz biały, żurek czy zwykły proszek do pieczenia zawierają gluten.

Niektóre z leków również mogą zawierać Niałka glutenu. Mogą to być nawet zwykłe tabletki przeciwbólowe, czy preparaty witaminowe. Jeżeli jesteś na diecie bezglutenowej, to przy każdej wizycie przypominaj o tym lekarzowi. On będzie wiedzieć najlepiej, które leki są dla Ciebie zupełnie bezpieczne!

Warto pamiętać, że za produkty bezglutenowe uznaje się tylko takie, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 ppm (max 20 mg glutenu na 1 kg produktu) Na ich opakowaniach powinien się znaleźć znak przekreślonego kłosa, który gwarantuje, że dany produkt jest dla Ciebie bezpieczny.